自酿葡萄酒两天后上面出现白色发霉状怎么回事?
结晶状的酒石酸盐 这些结晶物叫做“酒石酸盐”（Tartrate Crystals），由钾与酒石酸反应产生，是葡萄酒中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合，生成酒石酸氢钾，进而形成这结晶状的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，在白葡萄酒中体现为白色，在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。 深色的薄片状沉淀物 而对于那些窖藏超过20年以上的红酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。 在这种情况下，红酒的颜色会变得淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。这些沉淀物主要由单宁、色素、多醣与蛋白质。 如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈年时间增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会多到半瓶。 不过这类沉淀也不是老酒独有的，对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒，比如热年份的波尔多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。
自制葡萄酒有霉菌还能要吗?
最好不要喝。首先你要明白正常的葡萄酒的发酵是靠酵母菌,是不会产生菌丝的,因此不会有白色。而你说的发霉是有霉菌繁殖,产生了菌丝。这样酒中就会产生有害物质。
自制葡萄酒发酵过虑后出现发霉状态是什么原因怎么办?
自酿葡萄酒生霉主要是因为酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多，因此滋生细菌而变质，建议倒掉。 以后自酿葡萄酒需要注意一下。 1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。 2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。 3、发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。 4、一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。 5、二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）。 6、以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。 7、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。 8、一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些
自制葡萄酒发酵过滤后出现的发霉状态是两个原因引起的。一门是萄原料未能清洗干净，二是装有葡的容器二小能清洗干净引起3霉菌的繁殖而发霉的情况。要杜绝发霉必须要将这两个步骤做好，保持原料的清洗干净和装原料的容器绝对清洗无油腻，才能杜绝发霉的情况发生。
1.因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太 长。细菌滋生太快,导致发霉了, 处理方法:把生霉个果皮去除了,注意 别跟酒接触到,弄千净后每天搅拌1到2次,让果皮保证潮湿即可,只到发酵。 2.葡萄根本没有发酵,糖分过高而导致发 霉。
自制的葡萄酒有点发霉的味道还能喝吗?
为了身体健康安全着想，制作葡萄酒是发霉了是不能喝的。自酿葡萄酒感染杂菌会出现发霉现象，发酵过程卫生条件差会致出现，生成酒精的同时也会产生很多其他有害物质。请不要饮用了，对身体会有害的。
